澳洲中餐館為何紛紛陷入困境?華人老板大吐苦水

發布時間: 2019-10-24 05:34:59   來源:食尚亞洲微信公眾號 瀏覽次數: 評論:0

【歐洲時報網】不少華人都覺得在海外,中餐館簡直比比皆是,可以說隨處可見。但是不曾想其實在海外很多國家的中餐館,卻是舉步維艱,甚至還大量倒閉。

究竟為什么?來看看華人眾多的澳洲的情況。

【澳洲知名中餐廳近年來紛紛倒閉】

在澳洲的中餐館有多難做,看一組數據就知道了。

根據《悉尼先驅晨報》的一項調查顯示,一般中餐館開業6個月后才能收支平衡。

在悉尼,餐館因資金不足以及經營管理不善而倒閉的比率高達50%,且亞洲餐館的倒閉率還高于此數字。

圖為倫敦市中心著名的唐人街中餐館。(圖片來源:中新社)

而近年來,有許多聲名顯赫的澳洲中餐廳紛紛倒閉。

2018年6月,餐飲巨頭、米其林星級餐廳——添好運 (Tim Ho Wan)決定退出悉尼。

2018年7月, 悉尼唐人街高檔餐廳外灘海鮮(Waitan Restaurant)在開業5年后宣布破產,并委任清算人處理130萬澳元的債務,其中包括欠稅局和新州政府財政收入辦公室100萬澳元。

2018年11月,悉尼最受歡迎的中餐廳之一百福(King’s Seafood)在其中一位創始合伙人去世后突然倒閉。

11月22日,在悉尼西北的Eastwood百福餐廳舉行的拍賣會吸引了許多人的前來。

根據Ibis World最新發布的澳大利亞餐廳行業分析報告,自從2015年以來,澳洲餐廳的營業額每年都有微弱下降,其中2017-2018年的餐廳收入總額比上一年度減少0.5%。

其中中餐館的平均營業額更是逐年慘淡,連年下降。這與經營餐廳所需越來越昂貴的租金與人力成本,澳洲經濟衰退,消費需求下降、以及消費者們愈加挑剔的健康意識有關。

【華人老板稱中餐館越來越難做】

李先生曾經在悉尼唐人街營餐館多年,他說“我在1990年左右來澳,開什么店都賺錢,現在員工頻告老板違反勞工法、店租與人力各種成本又漲,很多人都不敢進餐館業。”

他指出,澳洲規定公司最低時薪現為18澳元,比當年要高得多,尤其大酒樓屬于勞力密集,更是難以負擔成本飆升。

此外,李先生還表示,從2018年夏天開始,兩家酒樓陸續歇業,大酒樓愈來愈難經營,除了悉尼中餐館飽和,越來越少的年輕人當廚師更是隱憂。

“我20年前進入餐飲業,當時沒得選擇,周末或國定假日餐廳最忙的時候,根本沒法陪家人,現在年輕人不愿這么苦。”他表示,好的師傅難找,連帶影響菜的品質,“在澳洲開餐廳,只要找到好廚師,基本都能賺錢”。

網友“美麗人生”在墨爾本也經歷了中餐館行業的尷尬,她甚至還總結出了一套“金玉良言”:

“開餐館的地點不一定非要繁華,要看人群。有的明明同在一條街,道南道北天壤之別。”

曾經有開發商邀請該網友到“黃金地段”開店。該網友堅決拒絕!原因是“”那個地段,面臨交通要道,車水馬龍,十分繁華。

但,不是居民區。

周圍三萬多工人工作,長途卡車停留站,倉庫,貨站。一到周末水靜鵝飛,一個只靠午餐的餐館,是沒有前途的。中午排長龍忙死你,也白搭。每人消費幾塊錢,夠不到高額房租。”

該網友還指出:“事實證明我們做了對的決定。那家店,后來被一個朋友經營,三年不到就關了。他從悉尼來,雖說不付任何投資,但鍋碗瓢盆總要買的。三年基本沒賺任何錢。后來又改成越南粉,又改成泰國餐,直到最近招牌換成西式糕點。”

【中餐館陷入困境的原因】

中餐館是華人在澳洲的一個主要的產業。但是華人餐館也參差不齊,尤其大批移民到澳洲,很多來了澳洲就開餐館。而中餐館如今陷入困境則有很多原因。

一、好廚師,好炒鍋難請

好的餐館對炒鍋師傅很是依賴。好的炒鍋,就算有手藝,脾氣大得很,業主也頭痛。

有網友曾經表示自己在本地群里,看到一位經營高檔中餐的老板娘發出雇人短信,說請炒鍋,不會可以教。該網友笑了半天。隨后又搖頭無奈。

該網友表示:“干餐館的都到什么地步了?是個人就行啊!可好的優質的飯菜,并不是隨便什么人都能做出來的。”

還有餐館從業者表示:“我用過一個臺灣來的大廚,手藝很高,認真做得時候,真是飄香飄香。而且肚子里貨多,就是見識多,隨便什么料,馬上就能對火出像樣的餐。但是,這種人,不但要價要得離譜,而且絕對不是時時都給你盡力的。客人一排隊,立馬撂挑子。你說老板請這種人,哪里伺候得起?”

這就是為什么一家店,有時候好吃得不得了,下次再去就難以下咽。有可能換人了,有可能是廚師心情不好。

二、門檻低,成本高

開個餐館賺錢,是低端生意。隨便什么人,有幾個存錢,少量投資,端個炒勺,就開門營業賺錢了。

比如福建人尤其熱衷開Buffet店。但是Buffet店如今運營成本超高,維持最難,人工加食材就讓人錢包大出血。

以前食材成本可以忽略不計,牛雞肉蛋都便宜。這些年,年年增高,Buffet店要盤盤碟碟都填滿,客流量不夠,晚上收工嘩嘩倒進垃圾桶,都是損失。

人工方面,這種形式不可能少用人,后廚前臺,一個蘿卜一個坑。人工是大頭。現在到處嚷嚷最低薪,有的Buffet店不出薪水,是違法行為。曾經有一個這樣的老板被人告,搞到證據,坐牢罰款。

有從業者稱:“前幾年店附近聲勢浩大開一個Buffet自助餐。當時我的大廚還表示擔心。據說光裝修就七八十萬澳元,據說就連地板上的貼邊都是高級材料。那又怎樣?滿打滿算不到兩年,關門大吉。”

三、菜單隨意,做菜任性

中餐館有個毛病就是不喜歡按照食譜和菜名做菜。一般西方餐館菜單上標注了內含什么食物,什么調味料都會寫明,廚師也會嚴格按照菜單所寫來做。

但中餐館就任性得多了,同一個廚師都同一種菜都有可能出現不同的“加料”,味道更是大相徑庭。還特別喜歡搞“時蔬”,就是餐館當天有啥就做啥。

所以不少中餐館都不會再菜單上注明完整的材料食材和佐料,這恰恰是當地人很不喜歡的。

說到餐單,中餐館還有一點就是包羅萬象,應有盡有。仿佛把整個城里所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進去。犯了經營生意的大忌。

但凡做開店生意,對顧客都有個定位。你要吸引那一個層次的客人?你周圍最多的人是收入什么檔次?一概不管,只求全席。你想討好所有的人,其實就是得罪了所有的人。因為你失去了特色,失去了質量。

最后,有人說中餐館都是“在夾縫中求生”?

如果要改中餐館生存現狀,那可能是一條很漫長的道路。

食尚亞洲微信公眾號:saveurdasie

(編輯:秋貍)

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